Preparación

Pulire le rane e tagliarle a metà. Con la parte anteriore prepare un brodo, con mezza cipolla, carota, sedano e acqua. Passare le cosce in farina e friggerle in olio bollente per un minuto, scolarle e posarle su carta assorbente.
In una padella rosolare l’aglio tritato, aggiungere le rane, un pizzico di sale,
un mestolino di brodo e ridurre. Frullare il prezzemolo con olio, sale, pepe e un po’ di Parmigiano per ottenere un pesto.
Tostare l’altra mezza cipolla tagliata fine in olio e poco burro, unire il riso, lasciare dorare qualche minuto, bagnare con il brodo di rane e portare a cottura. Incorporare il pesto, mantecare con burro e Parmigiano e impiattare.
Disporre il guazzetto di rane sul risotto e servire.