Preparación

Per la pasta: impastare bene e tirare bene la pasta sino a raggiungere una sfoglia sottilissima.
Per il ripieno: macinare fine formando delle palline grandi come biglie. Per la salsa di ortiche: sbollentare velocemente le ortiche e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Frullare le ortiche, la panna e il parmigiano. Salare, passare al setaccio e scaldare a bagno maria.
Fare delle strisce di pasta e confezionare gli agnolotti a mano, sigillare la pasta premendo l’agnolotto tra le mani e riuscire a fare uscire bene tutta l’aria. Rimarrà più soffice se non usate uovo per chiuderlo. Cuocerli in abbondante acqua per pochi minuti. Salsare e servire.