Vorbereitung

Per preparare la frolla, fare una fontana con la farina, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale. Nel centro spezzettare il burro, unire l’uovo, il lievito, la buccia di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia.
Amalgamare tutto molto velocemente, lavorando la pasta con le mani. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo, farne una palla e metterla a riposo in frigorifero per un’ora.
Preparare quindi il ripieno: montare gli albumi a neve ferma, mettendo un cucchiaino di succo di limone e a parte sbattere i tuorli con lo zucchero.
Unire i tuorli agli albumi, con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Aggiungere la farina, i marron glacè, che sono stati in precedenza tagliati grossolanamente, il burro fuso e i semi della bacca di vaniglia.
Togliere la frolla dal frigo e stenderla con uno spessore di circa 4 mm.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e foderarlo con la frolla. Aggiungere l’impasto del ripieno, cospargere la superficie con le nocciole e le mandorle tritate.
Spolverizzare con zucchero a velo e cuocere in forno a 190° C per 45 minuti circa.