Vorbereitung

Sbattere bene le uova e zucchero in una terrina larga; quando lo zucchero è sciolto, aggiungere poco alla volta il burro ammorbidito mescolando fino a quando tutto è amalgamato.
Aggiungere la scorza di limone, un pizzico di sale e la farina di riso a pioggia pian piano. Lavorate fino a che l’impasto divenga compatto come per fare la pasta frolla. Formare una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente, mettendola poi a riposare 30 minuti in frigo.
Attendere mezz’ora e stendere l’impasto con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta forno fino a raggiungere i 5-6 cm di spessore; ritagliare quindi i biscotti e infornare su una placca foderata con carta forno a 180 gradi in modalità ventilata per 15 minuti circa.