Préparation

Nettoyer les grenouilles et les couper en deux. Préparer un bouillon avec leur partie antérieure, un demi-oignon, la carotte, la branche de céleri et de l’eau. Fariner les cuisses, les frire dans de l’huile bouillante pendant une minute, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Faire dorer l’ail haché dans une poêle, ajouter les grenouilles, une pincée de sel, une louche de bouillon et laisser réduire. Mélanger le persil avec de l’huile, du sel, du poivre et un peu de Parmesan pour obtenir un pesto. Faire dorer l’autre moitié de l’oignon émincé dans de l’huile et un peu de beurre, ajouter le riz, laisser dorer quelques minutes, arroser avec le bouillon de grenouille jusqu’à la fin de la cuisson. Incorporer le pesto et mélanger délicatement en ajoutant du beurre et du
Parmesan. Verser le risotto dans un plat, le couvrir avec le ragoût de grenouilles et servir.