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Rustida alla Novarese
| Nome | Descrizione |
|---|---|
Difficulty | Medium |
Servings | 10 |
Ingredients | - 400 g di lombo o culatello di maiale - 300 g di cuore di maiale - 300 g di salsiccia fresca (“luganiga”) - 300 g di polmone di maiale - 50 g di burro e 30 g di olio d’oliva - 500 g di cipolla e 250 g di polpa di pomodoro o 50 g di concentrato di pomodoro - 1 mestolino di brodo - 1 bicchiere di vino bianco delle Colline Novaresi, sale e pepe q.b. - 2-3 chiodi di garofano a piacere |
Method
Porre sul fuoco una casseruola a bordo medio, con il burro e l’olio e farerosolare la cipolla affettata. Quando sarà ben biondita, unire il lombo o il
culatello e il cuore tagliato a strisce o a pezzetti di 3 cm di lunghezza per
0,5 cm di spessore e lasciare insaporire, bagnare con il vino bianco e lasciare
evaporare. Nel frattempo avrete sbianchito la salsiccia e il polmone e dopo
averli raffreddati, tagliarli anche loro e unirli in casseruola; unire la polpa
di pomodoro o il concentrato diluito con il brodo e cuocere a fuoco moderato,
aggiustando di sale e pepe e, a piacere, unire anche i chiodi di garofano e, se
necessita, unire poco brodo. A cottura ultimata il sugo dovrà essere leggermente
denso e la carne non sbriciolata. Ottima accompagnata da una fumante polenta.