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Geschmack und Tradition
Bekannterweise wird vom Schwein eine grosse Vielfalt gastronomischer Produkte hergestellt. In dieser Hinsicht tragen die Fleischerbetriebe von Novara und Umgebung zu der Fertigung eines typischen und sehr beliebten Produktes bei, die “Duja Salami” (salam d’ la duja). Es handelt sich um eine Salamisorte aus reinem Schweinefleisch, die, von einer dicken Schmalzschicht umhüllt, in Tonbehältern, den sogenannten “Duje” aufbewahrt wird. Weniger charakteristisch für diese Region aber dennoch sehr verbreitet ist die Herstellung der klassischen Salamisorten und der sogenannten “Marzipani” oder “Sanguinacci”. Hierbei handelt es sich um eine Art Blutwurst , die aus Schweineblut, Speckstückchen, Semmelbröseln, Gewürzen, Knoblauch und Wein hergestellt wird. Ebenso beliebt und verbreitet bei der Herstellung von einigen typischen Gerichten ist die Verwendung von Gänsefleisch. Gänsefleisch gehört auch zu den Grundzutaten einer Salami, die aus Schweinebauchfleisch, Weisswein oder Marsala zubereitet wird.